文藝沙龍

從客家宴，看客家菜能否成為世界飲食，擔當文化輸出

客家飲食新詮釋

若以飲食發展脈絡來看，客家菜是否可利用其保存食物的特性，以及新世代的飲食變化，整理出一條路，擔當起向外輸出的新飲食譜系？

時間:
2022-06-19 14:30
地點:
三餘書店
活動精華

召集人

古碧玲

資深文化媒體人，雜學雜讀，不會說客語的「外省客」第二代，現為《上下游副刊》總編輯，透過副刊的編輯，挖掘作者耕耘一方字園，書寫飲食／生態與農林漁牧等散文與報導；亦透過「台灣全民食物銀行協會」理事長一職，投身於珍食、土地、永續循環等倡議。著有《不知道的都叫樹》、《請問里山怎麼走？：走讀從森林到海岸的四季生活》等書。曾任職報社、廣告公司、財經雜誌與政治雜誌總編輯、編務總監、基金會營運總監等。

對話者

郭忠豪

現任臺北醫學大學通識教育中心助理教授，美國紐約大學歷史系博士。研究領域為近代臺灣食物歷史與文化，著有《品饌東亞：食物研究中的權力滋味、醫學食補與知識傳說》，以及中英文期刊與書評數十篇。

蘇量義

阿義廚房主廚、雲林作家，國立臺東大學兒童文學研究所畢業。多次榮獲雲林文化藝術獎文學獎。阿義廚房重視料理與人的關係，餐桌上的菜有著說不完的故事，從手法到出處，料理一則又一則的寓言。體驗用食物說書，讓吃這件事變得更有趣。

楊昭景

思想‧起文化廚苑創辦人兼苑長。原為大學教授，教學研究領域為客家飲食文化、綠色飲食教育及臺灣廚藝教育。三年前提早退休開設思想‧起文化廚苑，作為與社會大眾互動之平臺，希望能將臺灣飲食文化推廣至國際舞臺。

黃森松

今日美濃雜誌發行人。國立政治大學新聞研究所畢業。曾任出版家雜誌主編、中國時報專欄組記者等，創作文類有論述、散文、翻譯等，更有政論集、族譜、莊志、村志、廟志等著作。致力於推廣美濃文史，著有《廣興莊老夥房》、《美濃菸葉興亡史》、《看到，美濃三百年》等。

李慧宜

以農為核心，職志三農與環境議題，身兼記者、作家、導演與農民。2008年以「農村的生存遊戲」獲曾虛白先生公共服務報導獎。2018年以北農休市風暴系列報導」獲卓越新聞獎。近年著有《農村，你好嗎？》、《美濃，正當時》等書。紀錄片作品有《縱古流今高屏溪》、《米倉的孩子》等。

「全食物」的客家菜，歷經時代遞嬗，有著保存食物的絕妙天技，正在新一代的廚師手中取其既有元素，加上西方飲食的技藝薰陶，賦予西化色彩，既求新求變又保留永續飲食的特色，不再只是吃粗、吃雜、吃野，成為可以另行演繹的飲食風情。若以飲食發展脈絡來看，是否可利用其保存食物的特性，以及新世代的飲食變化，整理出一條路，擔當起向外輸出的新飲食譜系？

活動資訊

活動地點

三餘書店

地址：高雄市新興區中正二路214號

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